Une question, un guide, une annonce.

Guides, démarches, parcours et outils

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• RubriqueLancer

  Comment démarrer ? Camions à vendre · Prix des camions relevés · Louer un camion · Faire construire ou aménager · Se former

• RubriqueÉquiper

  Quel matériel pour quel service ? Matériel neuf et d’occasion · Fournisseurs · Comparer jusqu’à trois offres · Décrire un besoin d’achat en commun

• RubriqueS’installer

  Où vendre ? Appels à candidatures · Lieux de vente repérés · Cuisines et laboratoires · Garer entre deux services · Accueillir un food-truck

• RubriqueRester en règle

  Qu’est-ce qui est obligatoire ? Déclarer l’activité · Carte de commerçant ambulant · Hygiène : la formation de 14 heures · Prix, allergènes, informations clients · Ma checklist

• RubriqueServir

  Comment tenir le service ? À deux dans le camion · Chiffrer un événement · Demander l’accès à ma fiche · Je suis déjà food-trucker

• RubriqueOutils

  Combien ça coûte, combien vendre ? Pâte à pizza · Coût de revient d’une pizza · Rentabilité d’un camion pizza · Mon projet

• FormationPizza Pro — RS

  Travailler l’empâtement, le façonnage et la cuisson, avec évaluation des gestes.

• FormationConduire un projet de création d’entreprise

  Préparer le dossier de création et sa présentation au jury.

• FormationMaîtrise de la pizza artisanale — module métier

  Pratiquer pâte, fermentation, cuisson et service en restaurant d’application.

• FormationPizza Al Taglio

  Explorer empâtement romain, pizza sur plaque et service à la coupe.

• FormationOAF Chef Pizza pro

  Travailler fermentation, gestion du four et coût matière sur un plateau professionnel.

• FormationCrêpes et galettes traiteurs

  Préparer et présenter des pièces salées et sucrées pour un buffet, en organisant le poste et le temps de production.

• FormationHygiène en restauration commerciale

  Étudier les dangers alimentaires, la maîtrise sanitaire et les règles applicables à la restauration commerciale.

• FormationEmployé polyvalent en restauration

  Préparer entrées, desserts, plats chauds et snacking, puis accueillir, servir et entretenir le poste.

• FormationMettre en place son plan de maîtrise sanitaire

  Adapter une trame de PMS à ses fabrications : dangers, bonnes pratiques, traçabilité et non-conformités.

• FormationQuel prix pour être rentable ? — restauration et vente à emporter

  Travailler coût matière, prix de revient, marge et charges avec des cas de restauration et des outils de calcul.

• FormationSnacking de la mer — Institut des Arts Culinaires Marins

  Concevoir une offre marine à emporter, choisir les produits, organiser la production et examiner les coûts matière.

• GuideCamion pizza d’occasion : quoi vérifier avant la visite

  Le camion vous plaît. Avant de faire la route, demandez ce qui est inclus, ce qui roule et ce qui reste à réparer. La visite servira à essayer le reste.

• GuideLouer ou acheter son camion : faire le vrai calcul

  Un loyer mensuel et un prix d’achat ne se comparent pas sur une seule ligne. Mettez les deux solutions sur la même durée, puis suivez l’argent du départ au retour du camion.

• GuideOù vendre, garer, préparer et stocker : les accords à prévoir

  Le service est fini. Où garer le camion, brancher le froid, laver les bacs et garder les produits ? Cherchez les réponses avant de choisir vos adresses.

• GuideChoisir son four et son matériel d’après son service

  Un four peut cuire plusieurs pizzas et ralentir tout le service si la préparation ne suit pas. Partez de vos gestes, de vos quantités et de l’énergie disponible.

• GuideFaire construire son camion pizza : le cahier des charges

  « Un camion pour faire des pizzas » ne suffit pas pour obtenir un devis comparable. Montrez votre journée au constructeur : lieux, produits, équipe, gestes et nettoyage.

• GuideFarine, mozzarella, boîtes : ce que coûte vraiment chaque achat

  Le carton le moins cher peut coûter plus à l’usage. Regardez la quantité utile, la livraison, les pertes et la place occupée dans votre réserve.

• GuideMariage, séminaire, festival : chiffrer sans y perdre

  Le camion ouvre deux heures. Votre équipe en travaille peut-être bien davantage. Comptez la préparation, les trajets et le retour avant d’annoncer votre prix.

• GuideÀ deux dans le camion : une commande, saisie une seule fois

  Une commande arrive, puis le client change d’avis sur un ingrédient. Qui corrige, qui prévient, qui remet la bonne pizza ? Mettez-vous d’accord avant d’ouvrir.

• GuideLancer son camion pizza : combien il faut, mois par mois

  Le camion, le stock et le premier emplacement se paient avant que la journée ait rapporté un euro. Préparez les échéances, puis distinguez bénéfice et argent disponible.

• DémarcheCréer l’entreprise : forme juridique et immatriculation

  Vous avez la cuisine et le projet. Reste à choisir qui porte l’activité, sous quelle forme et avec quelles obligations. Seul ou avec des associés, comparez la protection sociale, la fiscalité, la comptabilité et les frais. Faites chiffrer les conséquences pour votre projet avant de choisir une forme.

• DémarcheCarte de commerçant ambulant : vérifier votre cas

  Votre tournée passe par plusieurs communes ? Voyez d’abord si la carte vous concerne, puis préparez le dossier avec votre CCI ou CMA. Des exceptions existent : marchés limités à la commune du domicile ou de l’établissement principal fixe ; vente de leur production par certains agriculteurs ou pêcheurs. Autre exception : certaines tournées depuis un établissement fixe, dans les communes voisines. Faites confirmer votre cas par la chambre.

• DémarcheObtenir l’accord pour vendre sur un lieu

  Avant d’ajouter un service à la tournée, trouvez qui peut vous autoriser à vendre, et ce que son accord couvre. Sur le domaine public, demandez l’autorisation qui correspond : permis de stationnement pour un camion sans installation fixe au sol, droit de place sur un marché. Sur un terrain privé, obtenez l’accord écrit de la personne qui peut vraiment le donner, et voyez les règles locales. En événement, lisez aussi les conditions de l’organisateur.

• DémarcheRéception du véhicule aménagé

  Vous achetez ou aménagez un camion ou une remorque ? Commencez par son histoire : neuf, déjà immatriculé ou transformé. Le dossier en dépend. La réception vérifie une configuration précise du véhicule. Une construction neuve et un véhicule déjà immatriculé puis transformé sont deux cas différents. Pour une installation fixe, faites préciser les règles du site et de l’installation.

• DémarcheGaz, électricité, extraction : vérifier l’installation

  Le four, le froid, la pompe et l’extraction tourneront pendant le même service. Faites vérifier le tout, avec les énergies vraiment disponibles. Rassemblez les notices, les puissances, les branchements et le plan d’aménagement. Demandez à l’installateur et au service de réception quels contrôles il faut. Leur nature et leur fréquence dépendent du matériel, du véhicule et du lieu.

• DémarcheL’hygiène, de la livraison au nettoyage

  Livraison, froid, préparation, service, retour : l’hygiène se prépare à chaque passage, avec des consignes que toute l’équipe peut appliquer. Toute personne qui manipule des aliments doit recevoir des consignes ou une formation adaptées à ses tâches. La personne qui met en place les procédures doit maîtriser les principes HACCP. C’est une obligation différente de la formation spécifique de 14 heures.

• DémarcheFormation hygiène de 14 heures : qui doit la suivre ?

  Une personne au moins, dans la restauration commerciale concernée. Elle doit avoir la formation spécifique ou pouvoir justifier d’une dispense. Regardez d’abord ce que votre équipe a déjà. Une dispense est possible avec certains diplômes, ou trois ans au moins à la tête d’une entreprise alimentaire, comme gestionnaire ou à votre compte. Gardez les preuves. Sinon, choisissez un organisme autorisé et vérifiez les exercices en présence prévus au programme.

• DémarcheDéclaration sanitaire : vos produits et vos clients

  Vous utilisez du fromage, de la viande, des œufs ou d’autres produits d’origine animale ? Décrivez ce que vous préparez et à qui vous le vendez. Vous vendez directement au consommateur : déclarez l’activité concernée avant l’ouverture. Vous fournissez d’autres établissements : demandez à la DDPP si un agrément est nécessaire, si une exception s’applique ou si une dérogation est possible.

• DémarchePrix, allergènes, informations clients

  Un client doit pouvoir choisir en sachant ce qu’il achète. Partez de vos recettes et de vos étiquettes fournisseurs, puis préparez les informations visibles au moment de commander. Les mentions dépendent des produits et du mode de vente : emballés à l’avance, préparés à la demande, consommés sur place ou vendus à distance. Pour les viandes, distinguez celles achetées crues de celles déjà préparées.

• DémarcheAssurer le camion et l’activité

  Un camion assuré pour rouler n’est pas forcément couvert pour tout ce que vous faites en service. Décrivez à l’assureur la cuisine, les lieux et les personnes. L’assurance responsabilité civile du véhicule motorisé est obligatoire, même quand il reste garé, s’il est en état de circuler. Vous tractez une remorque ? Demandez à l’assureur comment elle est couverte, sur la route et sur le lieu de vente. Pour occuper le domaine public, il faut aussi une assurance adaptée. Faites vérifier dans votre contrat les garanties de l’activité, du matériel et des personnes.

• DémarcheVendre de l’alcool : boissons, horaires et déclaration

  Une bière avec le repas ou une vente à emporter après 22 h ne demandent pas les mêmes démarches. Commencez par les boissons, le mode de vente et les horaires. Les boissons de plus de 18° sont interdites à la vente ambulante, à toute heure. Faites confirmer les boissons autorisées, la licence ou déclaration nécessaire et les restrictions locales. L’organisateur peut aussi interdire l’alcool sur son événement.

• DémarchePréparer l’arrivée du premier salarié

  La première prise de poste se prépare avant le rush : déclaration, documents, accueil et gestes de travail. La déclaration préalable à l’embauche (DPAE) précède la prise de poste, y compris la période d’essai. Préparez le contrat adapté, le registre du personnel et les démarches de santé au travail. Dès le premier salarié, évaluez les risques dans le document unique (DUERP).

• DémarcheBiodéchets : prévoir les bacs et leur destination

  Épluchures, restes de préparation, repas non consommés : prévoyez leur trajet jusqu’à la collecte, avant de commencer le service. Depuis le 1er janvier 2024, tous les professionnels doivent trier leurs biodéchets à la source, sans seuil minimum. Prévoyez une collecte séparée ou une solution de valorisation adaptée. Faites confirmer les déchets acceptés, notamment ceux contenant des produits animaux.

• ParcoursJe veux me lancer

  Cuisine, lieux, véhicule, démarches, budget et premier service : les huit étapes pour lancer un food-truck et ce qui doit être prêt avant d’ouvrir.

• ParcoursJe suis déjà food-trucker

  Un jour vide, trop de préparation, un service à deux qui coince : partez d’un problème, comparez les solutions, préparez un essai.

• ParcoursJe veux accueillir un food-truck

  Un lieu, des clients possibles, un accord clair : préparer l’arrivée d’un food-truck dans votre entreprise ou pour un événement.

• OutilCalculateur de pâte à pizza

  Farine, hydratation, sel, levure et nombre de pâtons.

• OutilCoût de revient d’une pizza

  Ingrédients, emballages et coût par portion.

• OutilRentabilité d’un camion pizza

  Budget, charges et ventes à prévoir.

• OutilMa checklist de démarches

  Les démarches selon votre projet.

• OutilMon projet

  Retrouver vos annonces, calculs et notes.

• CatalogueLouer un camion

  Location de camion food-truck, formules, frais et conditions

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