Vous avez une cour, un parking d’entreprise ou un événement en préparation. Un food-truck a besoin de plus qu’une adresse : des clients possibles, un accès où il passe, et quelqu’un avec qui convenir des conditions. Ce parcours prépare votre premier échange.
1. Trouver la personne qui peut donner l’accord
Pas besoin d’être propriétaire du lieu pour porter l’idée. Repérez simplement qui décide de l’occupation, qui organise le service et qui engage une éventuelle dépense.
| Vous êtes… | Vous pouvez préparer… | L’accord à obtenir |
|---|---|---|
| Une entreprise ou un CSE | Les besoins des personnes présentes et les horaires de pause | Celui du responsable du lieu, puis celui de la personne qui engage la dépense |
| Propriétaire ou gestionnaire | Les accès, les usages possibles et les contraintes du site | Les conditions d’occupation que vous êtes autorisé à accorder |
| Organisateur d’un événement | Le public attendu, la date et les prestations | L’autorisation du lieu et les conditions avec le professionnel |
| Salarié ou voisin | Une proposition et une mise en relation | Celui du gestionnaire ; l’idée ne vaut pas encore autorisation |
Sur le domaine public, il faut une autorisation de la mairie, ou de la préfecture pour une grande artère, une route départementale ou nationale. Une invitation ne la remplace pas. Sur un terrain privé, tout part de l’accord écrit du propriétaire ou du gestionnaire ; des règles locales peuvent s’ajouter. Service Public — occupation du domaine public.
2. Dire qui viendra déjeuner
Un passage chaque semaine, une journée d’essai ou une fête de fin d’année ne se préparent pas de la même manière. Donnez au professionnel le format, les dates et les horaires envisagés.
Distinguez quatre chiffres : l’effectif total, les présents ce jour-là, ceux qui se disent intéressés et les repas vraiment commandés. Ajoutez ce qui existe déjà pour déjeuner : cantine, commerces voisins, autre camion. Dites aussi si vous envisagez une exclusivité.
Exemple fictif — 120 salariés, combien de repas ? Une entreprise de 120 salariés veut un camion le jeudi. Elle relève d’abord les présences, les heures de pause et les habitudes de déjeuner. Puis elle propose un essai, avec des conditions financières écrites. 120 salariés, ce ne sont pas 120 repas garantis.
Mettez-vous d’accord sur le paiement : chaque client paie son repas, l’entreprise commande une prestation, ou elle prend en charge une partie du prix. Demandez aux personnes présentes quelles cuisines leur font envie. Ne promettez pas au professionnel un volume que vous ne connaissez pas.
3. Faire le tour du lieu ensemble
Le camion arrive fermé. Pendant le service, sa porte et son comptoir s’ouvrent, et une file peut se former. Regardez les deux situations. Une prise au mur ne dit pas, à elle seule, quelle puissance est disponible.
| À regarder sur place | Ce qu’il faut relever |
|---|---|
| L’entrée et le trajet | Largeur, hauteur, virages, pente, sol et manœuvre |
| La place pendant le service | Dimensions utiles, ouvertures du véhicule, clients et circulation |
| Les passages à garder libres | Piétons, personnes à mobilité réduite, accès aux bâtiments et secours |
| L’électricité | Prise, puissance, protection et contact technique |
| L’eau et les rejets | Points utilisables, accès et modalités autorisées |
| Le gaz, la chaleur et les fumées | Équipement prévu et contraintes du lieu, dont le bruit |
| Les déchets et le nettoyage | Qui fournit les bacs, collecte et remet le lieu en état |
| L’arrivée et le départ | Horaires, portail, clés et personne joignable |
| En cas de problème | Météo, panne, accès impossible et solution convenue |
Demandez au professionnel ce qu’il faut à sa cuisine, puis voyez les raccordements avec le responsable technique du site. Les conditions d’hygiène et de conservation dépendent des produits et de la façon de travailler choisie. Les règles d’hygiène en restauration donnent les points à vérifier. Le schéma de cette page sert seulement à préparer la visite.
4. Écrire ce qui se passera le jour de l’essai
Une page d’accord claire vous évite de découvrir les conditions le matin même. Faites préciser :
- la personne qui autorise l’accueil, les dates et les usages permis ;
- les heures d’arrivée, d’installation, de vente, de nettoyage et de départ ;
- le prix ou la gratuité de l’occupation, et qui paie quoi ;
- un minimum éventuel : montant, payeur et situation qui le déclenche ;
- les conditions d’annulation, les délais et les frais éventuels ;
- les responsabilités, les assurances, les raccordements et le nettoyage ;
- qui prévient les clients et comment vous ferez le bilan.
Une redevance payée par le food-trucker pour la place et une prestation achetée par l’organisateur sont deux accords différents. Le minimum garanti, s’il y en a un, se négocie : il ne découle pas du nombre de salariés.
Après l’essai, regardez les repas servis, l’attente, les ruptures et ce que disent les clients. Cela sert à ajuster le prochain passage. Rien ne promet le même résultat chaque semaine.
5. Présenter votre lieu
Rassemblez l’adresse, votre rôle, les horaires possibles et les renseignements techniques. Pour chaque inconnue, notez à qui la demander. Mieux vaut un champ à confirmer qu’une puissance ou une autorisation supposée.
Le formulaire de proposition d’emplacement sert à présenter le site. Vous ne décidez pas de son occupation ? Indiquez que vous transmettez l’idée au gestionnaire. L’équipe relit les renseignements avant toute publication. Remplir le formulaire ne réserve aucun food-truck.
La fiche ci-dessous vous aide à préparer cet échange. Gardez vos notes sur votre appareil ou exportez-les : elles ne partent pas avec le formulaire.
Checklist — avant d’inviter le camion
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Pour avancer : proposer le lieu · distinguer vente, stationnement, préparation et stockage.
Ma fiche d’accueil
Rassemblez les renseignements à échanger avec le professionnel et le responsable du lieu.
Écrivez vos notes, puis enregistrez-les sur cet appareil. Elles restent dans ce navigateur. Exportez une copie pour les emporter ailleurs.
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Sources et impression
Sources officielles citées relues le 7 oct. 2026. Les exemples sont fictifs ; les étapes sont des conseils d’organisation. Pour signaler une erreur : contact@tablier.fr.