Règle nationale
Ce qui vous concerne
Toute personne qui manipule des aliments doit recevoir des consignes ou une formation adaptées à ses tâches. La personne qui met en place les procédures doit maîtriser les principes HACCP. C’est une obligation différente de la formation spécifique de 14 heures.
- Quand agir
- Avant le service, à chaque nouvelle personne, et quand les opérations changent.
- Interlocuteur
- Vous organisez le travail ; la DDPP ou la DDETSPP peut préciser les règles. Appuyez-vous sur le guide de bonnes pratiques de votre métier.
- Budget à prévoir
- En interne ou par un prestataire ; coût non fixé ici.
- Durée / validité
- À maintenir selon les pratiques et risques.
Un document qui sert pendant le travail
Écrivez, pour votre cuisine, qui vérifie une livraison, où retrouver le lot utilisé et quoi faire quand le froid ne tient plus. Gardez les relevés utiles.
Le guide de bonnes pratiques
Un guide validé pour votre branche aide à préparer vos procédures. Son utilisation est volontaire, et il faut l’adapter à vos produits et à votre façon de travailler. Le télécharger ne remplace pas ce travail.
Documents à préparer
- Procédures adaptées, traçabilité et relevés utiles
- Instructions au personnel et preuves des compétences
La liste exacte dépend de votre situation. Tablier ne reçoit aucun de ces documents : gardez-les, ou transmettez-les à l’interlocuteur indiqué plus haut s’il les demande.
Votre prochaine action
Suivez le trajet d’un produit et écrivez les consignes : réception, conservation, préparation, service et nettoyage. Montrez les gestes à chaque nouvelle personne.
Service Public — hygiène alimentaire — référence pour cette démarche