Où vendre, garer, préparer et stocker : les accords à prévoir

Il vous faut quatre réponses : où vendre, où garer, où préparer, où stocker. Trouver une place pour vendre ne règle pas le retour du soir. Ces quatre usages peuvent tenir dans une à quatre adresses. Un même accord peut en couvrir plusieurs : faites écrire lesquels.

Quatre usages à faire tenir dans votre journée

• Vendre : droit d’occuper, activité et créneaux. Question clé : qui peut autoriser ce service ?
• Stationner entre les services : accès, gabarit, sécurité et conditions. Question clé : le gaz embarqué et le branchement du froid sont-ils acceptés ?
• Préparer : opérations, matériel, temps et nettoyage. Question clé : le créneau laisse-t-il le temps de préparer et de tout remettre en état ?
• Stocker : volume réservé, accès et conditions de conservation. Question clé : les denrées peuvent-elles rester après la session ?

À prévoir. Ajoutez le trajet, le chargement et le retour. Une cuisine éloignée qui paraît moins chère peut bousculer toute la journée de travail. Notez ce temps au lieu de lui donner un chiffre par défaut.

Le bon accord avec la bonne personne

Sur la voie publique, il faut une autorisation : le permis de stationnement. Il se demande à la mairie, ou à la préfecture pour une grande artère, une route départementale ou nationale. Comptez en général 2 semaines à 1 mois ; sans réponse au bout de 2 mois, la demande est refusée. Cette autorisation d’occupation temporaire (AOT) est personnelle, temporaire et révocable : elle ne se transmet ni avec le camion, ni avec le fonds. Service Public — AOT.

Sur un site privé, trouvez la personne qui a le pouvoir d’autoriser, et demandez un écrit : usages, accès, créneaux, branchements, coût et fin de l’accord. Un salarié, un CSE ou un organisateur peut vous aider sans avoir, seul, le pouvoir d’autoriser le site. L’accord du propriétaire ne règle pas, à lui seul, toutes les exigences applicables à l’activité.

Suivre les produits, du fournisseur au retour

Le règlement 852/2004 distingue les locaux alimentaires, les sites mobiles et le transport. Son annexe II, chapitre III, prévoit pour les installations mobiles des moyens adaptés contre les contaminations, pour l’hygiène personnelle, l’eau potable, les déchets et les températures. Ce qui s’applique dépend de ce que vous y faites. Texte européen — annexe II.

Préparez une fiche de fonctionnement :

Une prise au mur ne dit pas tout. Demandez la puissance disponible pour vous, et ce qui se passe quand le four et le froid tournent en même temps. Faites vérifier les installations par les professionnels concernés : cette fiche prépare leurs questions.

Pas de cuisson sur place ne veut pas dire pas de risque. Lavage, assemblage, denrées crues et produits prêts à consommer demandent aussi une organisation adaptée. HACCP désigne une démarche de maîtrise des dangers : lu dans une annonce, le mot n’est pas un label global qui valide un lieu. Règlement 852/2004 — article 5 et annexe II.

Cuisine partagée : qui fait quoi ?

Dites à qui vous remettez les produits. La remise directe au consommateur et la fourniture de produits d’origine animale à d’autres établissements ne suivent pas forcément le même régime d’agrément. Il existe des exclusions ou des dérogations : décrivez le projet à la DDPP/DDETSPP, en particulier pour un atelier collectif. Ministère de l’Agriculture — champ de l’agrément.

Deux offres vues le 14 sept. 2026 : le stockage après la session

Chez CAP’ECO, la formule nomade inclut le stockage pendant la production ; le stockage hors session et le branchement d’un véhicule frigorifique sont des options. La page tarifaire, vue le 14 sept. 2026, porte une date d’application au 1er avr. 2024 : ce n’est pas un devis accepté pour vos dates. Conditions CAP’ECO.

À Lormont, Coloc de Chefs annonce un stockage nomade limité à J+1, et un stockage permanent pour les résidents. Cela ne dit rien de votre volume réservé, ni de la place disponible aujourd’hui. Formules du gestionnaire, vues le 14 sept. 2026.

Avant de réserver : faites préciser par écrit le créneau de préparation et le stockage jusqu’au service suivant. Un branchement annoncé pour véhicule frigorifique ne vaut ni autorisation de remisage, ni accord pour les bouteilles de gaz.

Faire le tour de la journée, même après la fermeture

Votre journée à remplir. Prenez un vrai service que vous envisagez. Notez les durées mesurées, ou des hypothèses signalées comme telles ; un temps inconnu reste vide.

Les horaires d’ouverture au public ne prouvent pas l’accès à votre réserve après le service. Si vous êtes déjà parti vendre, assurez-vous que quelqu’un peut réceptionner.

Un produit, puis un bac sale. Suivez un produit sensible, la mozzarella par exemple, de son arrivée à la fin du service. Puis un bac sale, jusqu’à son nettoyage. À chaque étape, demandez qui en répond, où il attend et quelles conditions doivent être maintenues. Si l’étape du retour manque, choisissez un autre créneau, un stockage autorisé ou un autre lieu avant de confirmer ce service.

Votre prochaine demande au gestionnaire : Pour le service du ______, je dois préparer de ______ à ______ et reprendre/stocker ______ jusqu’à ______. Quels espaces et accès sont inclus, lesquels sont sur devis, et qui confirme ?

Checklist de préparation

Prochaine action : passez cette feuille sur les emplacements, les stationnements et les cuisines. Préparez les quantités dans Mon projet, puis calez avec les fournisseurs le jour et le mode de réception. Vous gérez un site ? Préparer sa fiche d’accueil.