Un client doit pouvoir choisir en sachant ce qu’il achète. Partez de vos recettes et de vos étiquettes fournisseurs, puis préparez les informations visibles au moment de commander.
Du fournisseur au comptoirUne recette change ? Suivez l’information jusqu’au client.
01Étiquette fournisseurComposition, allergènes, origine à vérifier.
03Information clientPrix, allergènes et origine lorsqu’elle est requise.
Organisation conseillée. Ce schéma n’est pas une étiquette prête à afficher.
Viande crue ou viande déjà préparée ?
Pour les viandes achetées crues, l’information d’origine est obligatoire : naissance, élevage et abattage pour le bœuf ; élevage et abattage pour le porc, le mouton et la volaille. Elle doit être lisible avant l’achat, y compris à distance.
Pour la charcuterie ou les viandes achetées déjà préparées, la DGCCRF précise que l’obligation attend des évolutions réglementaires. L’information volontaire doit être exacte et pouvoir être justifiée. Une origine inconnue reste à demander au fournisseur.
Relire la composition du produit de remplacement, même s’il porte le même nom.
Mettre à jour la fiche recette et les informations proposées aux clients.
Vérifier aussi les autres supports utilisés : carte, ardoise, document allergènes ou menu en ligne.
Les allergènes s’indiquent par écrit : sur la carte, ou dans un document que le client peut consulter avant de commander. Une réponse orale ne suffit pas. Consultez la source officielle pour les modalités qui correspondent à votre vente.
Règle nationale
Ce qui vous concerne
Les mentions dépendent des produits et du mode de vente : emballés à l’avance, préparés à la demande, consommés sur place ou vendus à distance. Pour les viandes, distinguez celles achetées crues de celles déjà préparées.
Quand agir
Avant la vente, puis à chaque changement de recette ou de prix.
Interlocuteur
Vous préparez l’information ; la DGCCRF et la DDPP contrôlent les règles applicables.
Budget à prévoir
Supports et mise à jour à chiffrer ; pas de tarif administratif publié ici.
Durée / validité
À maintenir avec recettes, fournisseurs et tarifs.
Documents à préparer
Carte avec prix
Fiches recettes et informations allergènes accessibles aux clients
Informations d’origine applicables
La liste exacte dépend de votre situation. Tablier ne reçoit aucun de ces documents : gardez-les, ou transmettez-les à l’interlocuteur indiqué plus haut s’il les demande.
Votre prochaine action
Reliez chaque recette à ses ingrédients, allergènes et prix. Vérifiez l’origine des viandes concernées. Un ingrédient change ? Mettez à jour tous les supports.