1. Décrire votre cuisine, de la livraison au nettoyage
Ce que vous servez fixe la taille du véhicule, l’énergie, le froid et l’eau qu’il vous faudra. Écrivez une carte de départ courte. Puis suivez chaque produit, de son arrivée jusqu’au retour du service.
| Étape | Où et quand ? | Ce qu’il faut savoir |
|---|---|---|
| Réception et stockage | ____ | Volume, accès, froid |
| Préparation | ____ | Plan de travail, lavage, séparation des produits crus et prêts à servir |
| Cuisson | ____ | Appareil, énergie, évacuation des fumées |
| Service | ____ | Place pour circuler, emballages, prise de commande |
| Retour et nettoyage | ____ | Déchets, eau, temps, ce qui reste à stocker |
Sans cuisson, l’hygiène compte autant : l’assemblage et les produits crus demandent aussi une organisation. Cette description vous servira à expliquer votre fonctionnement à la mairie, au gestionnaire d’un lieu, à votre assureur et aux services sanitaires.
2. Repérer vos lieux et vos créneaux
Un bon lieu, ce sont des clients qui achètent, au bon moment, et quelqu’un qui peut vous autoriser à vendre. Repérez-en plusieurs avant d’acheter : leurs accès et leurs créneaux décident aussi du gabarit du véhicule.
Pour chaque lieu, notez les jours, les horaires, la saison, les autres offres à proximité et la durée possible du service. Une entreprise de 500 salariés ne vous garantit aucune commande : comptez ceux qui achèteront, pas ceux qui passent.
Trois façons d’obtenir une place :
- répondre à un appel à candidatures Appels à candidatures ;
- demander une autorisation sur la voie publique Droit de vendre sur un site ;
- vous entendre avec un commerce ou une entreprise sur un terrain privé le guide des lieux.
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Sur la voie publique, l’autorisation (le permis de stationnement) se demande à la mairie, ou à la préfecture pour une grande artère, une route départementale ou nationale. Elle est personnelle, temporaire et révocable, et ne se transmet pas avec le camion. En mairie, Service Public indique en général une réponse en deux semaines à un mois ; sans réponse au bout de deux mois, c’est un refus. Service Public : occupation du domaine public
Un appel à candidatures suit son propre calendrier, un terrain privé celui de son propriétaire. Demandez l’accord par écrit à la personne qui peut vraiment le donner : le salarié qui vous accueille ou le CSE ne le peut pas toujours.
3. Choisir camion ou remorque, achat, location ou construction
Votre cuisine et vos lieux donnent le cahier des charges. Partez de votre contrainte la plus forte.
| Votre situation | Piste à étudier | Ce qu’il faut savoir avant de choisir |
|---|---|---|
| Vous changez de lieu plusieurs fois par jour | Camion | Accès aux places, poids, coût s’il est immobilisé |
| Vous avez déjà un véhicule pour tracter | Remorque | Poids que votre véhicule peut tracter, permis, installation sur place |
| Vous voulez tester avant d’investir | Location | Durée minimale, équipement fourni, conditions de retour et dépôt de garantie |
| Vous restez toute la saison au même endroit | Installation fixe | Transport, raccordements, droit d’installer sur le site |
Ce sont des pistes, pas un classement. Un véhicule « à aménager » demande un budget et un délai de travaux. Aménager une camionnette ou une remorque utilitaire ne suffit pas à en faire un véhicule de vente. L’aménagement doit être contrôlé, et la carte grise doit suivre si le véhicule en a une (étape 4).
Le permis dépend du poids total autorisé en charge (PTAC) de chaque véhicule et de leur somme :
- camion seul jusqu’à 3,5 t : permis B ; au-delà : permis poids lourd (C1 jusqu’à 7,5 t) ;
- voiture et remorque de 750 kg au plus : permis B ;
- remorque de plus de 750 kg, si la somme des PTAC ne dépasse pas 3,5 t : permis B ;
- remorque de plus de 750 kg, si la somme des PTAC dépasse 3,5 t sans dépasser 4,25 t : permis B avec la mention 96, ajoutée après une formation de 7 heures ; l’attestation de formation seule ne permet pas de conduire ;
- somme des PTAC au-delà de 4,25 t, avec une voiture de 3,5 t au plus et une remorque de 3,5 t au plus : permis BE ;
- remorque de plus de 3,5 t, ou véhicule de plus de 3,5 t avec une remorque de plus de 750 kg : une autre catégorie, C1E notamment.
Regardez aussi la notice du constructeur : le poids que votre véhicule peut tracter et le poids maximal de l’ensemble peuvent être plus bas que ce que votre permis autorise.
Une remorque de plus de 500 kg doit être immatriculée.
Service Public : tracter une remorque avec le permis B · permis BE · permis C1E · ouvrir un food-truck
Pour comparer : Camions à vendre · Louer un camion · Faire construire ou aménager · Comparer jusqu’à trois offres
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4. Vérifier le véhicule avant de signer
Une annonce décrit, elle ne prouve pas. Avant de signer, demandez les pièces et testez ce qui doit tourner pendant un service.
- La carte grise. Chez un particulier, elle est à son nom. Chez un garage ou un revendeur, elle peut ne pas l’être : demandez-lui la preuve de son droit de vendre ce véhicule. Dans les deux cas, le numéro de série doit être celui du véhicule.
- L’usage de vente. Un véhicule aménagé pour vendre a un genre spécialisé sur sa carte grise, VASP pour un camion, RESP pour une remorque, avec une mention comme « magasin ». Véhicule neuf aménagé : avant sa première immatriculation, un contrôle de conformité par un carrossier désigné par l’UTAC-CERAM, qui en publie la liste, ou une réception individuelle par la DREAL. Véhicule déjà immatriculé puis aménagé : une réception à titre isolé par la DREAL, avec un plan coté des aménagements. Une remorque de 500 kg au plus n’a pas de carte grise à elle : elle porte la même plaque que le véhicule qui la tracte. Son aménagement passe quand même par l’une de ces procédures. Demandez la pièce qui correspond à votre véhicule.
- Les appareils. Faites tourner ensemble le four, le froid, l’eau et l’extraction, comme pendant un service, avec l’énergie prévue.
- Les dimensions et le poids. Comparez-les aux places repérées à l’étape 2.
- Les travaux restants. Faites-les chiffrer avant de signer.
Pour une remorque, examinez l’ensemble véhicule et remorque, pas la remorque seule.
5. Prévoir où vendre, garer, préparer et stocker
Quatre usages, d’une à quatre adresses. La place où vous vendez, l’endroit où le véhicule se gare entre deux services, la cuisine où vous préparez, et le lieu où vous stockez, parfois la cuisine elle-même. Chaque usage doit être prévu dans un accord ; un même accord peut en couvrir plusieurs.
Quatre usages, trois adresses
Ce qui coince souvent : l’accès en dehors des heures d’ouverture, le stationnement avec du gaz à bord, le branchement du froid pendant la nuit, les produits à garder après un créneau de cuisine partagée.
Garer entre deux services · Cuisines et laboratoires · Les questions à poser avant un accord : le guide des lieux
6. Faire les démarches, avec leurs délais
Commencez par l’immatriculation : certaines démarches servent de pièce à d’autres. Gardez vos justificatifs. Les délais sont ceux qu’indique Service Public, à titre indicatif.
| Démarche | Quand | Auprès de qui | Notre fiche |
|---|---|---|---|
| Immatriculer l’entreprise | Demande dans le mois qui précède le début de l’activité, au plus tard 15 jours après. Choisissez la forme de l’entreprise avant. Le justificatif sert ensuite pour la carte ambulante et pour une autorisation sur la voie publique | Guichet des formalités des entreprises | Déclarer l’activité |
| Assurer le véhicule et l’activité | Véhicule : obligatoire avant de rouler. Activité : l’attestation est demandée pour une autorisation sur la voie publique, et peut l’être par un organisateur ou un propriétaire | Assureur | Assurances |
| Carte de commerçant ambulant — 30 €, valable 4 ans | Avant de vendre ailleurs que sur les marchés de la commune de votre domicile ou de votre établissement principal. Pas de carte non plus pour des tournées limitées aux communes voisines d’un commerce fixe. Délivrée en 15 jours à 1 mois, avec une attestation provisoire d’un mois en attendant | CCI ou CMA | Carte de commerçant ambulant |
| Autorisation sur la voie publique (permis de stationnement) | Avant de vous installer. Demande en mairie : réponse en général en 2 semaines à 1 mois ; sans réponse au bout de 2 mois, c’est un refus | Mairie, ou préfecture pour une grande artère, une route départementale ou nationale | Droit de vendre sur un site |
| Accord sur un terrain privé ou pour un événement | Avant de vous installer, selon le calendrier du propriétaire, de l’organisateur ou de l’appel à candidatures | Propriétaire ou organisateur | Droit de vendre sur un site |
| Déclaration sanitaire, si vous manipulez des produits d’origine animale pour vos clients | Avant l’ouverture. Vous livrez aussi d’autres professionnels : demandez si un agrément s’applique | DDPP ou DDETSPP de votre département | Déclaration sanitaire et agrément |
| Formation à l’hygiène de 14 heures | Au moins une personne de l’équipe, formée ou dispensée : trois ans à la tête d’une entreprise du secteur alimentaire, comme gestionnaire ou à votre compte, ou certains diplômes | Organisme autorisé (liste de la DRAAF de votre région) | Formation hygiène de 14 heures |
| Réception du véhicule aménagé | Avant de circuler : contrôle de conformité ou réception, selon le véhicule (étape 4) | Carrossier désigné par l’UTAC-CERAM, ou DREAL (DRIEAT en Île-de-France) | Réception du véhicule aménagé |
| Prix, allergènes, origine des viandes | Dès le premier service. Allergènes : indiqués par écrit. Viandes bovine, porcine, ovine et de volaille : origine obligatoire pour la viande achetée crue. Pour une charcuterie ou une viande achetée déjà préparée ou cuisinée, l’origine reste pour l’instant une information volontaire : si vous l’affichez, elle doit être exacte et vous devez pouvoir la prouver | Vous ; contrôles de la DDPP | Prix, allergènes, informations clients |
| Tri des biodéchets | Dès le premier service | Collecte de la commune ou prestataire | Biodéchets |
Les autres personnes qui manipulent les aliments reçoivent des consignes ou une formation adaptées à leur poste.
Vous vendez de l’alcool ? Déclarez-le à la mairie (à la préfecture à Paris et en Alsace-Moselle) au moins 15 jours avant l’ouverture. Cette déclaration ne remplace ni l’autorisation d’emplacement ni la déclaration sanitaire. Les boissons de plus de 18° sont interdites à la vente ambulante ; selon les boissons, le mode de vente et les horaires, une licence et une formation peuvent être exigées. Vente d’alcool
Gaz, électricité, extraction : faites vérifier votre installation. Gaz, électricité, extraction, incendie
Vous embauchez ? Première embauche
Toutes les démarches, une par fiche : Rester en règle. Une liste ne vaut pas autorisation : faites confirmer votre cas par l’organisme indiqué.
7. Chiffrer le départ, sans cacher les inconnues
Un budget utile montre aussi ce que vous ne savez pas encore. Une ligne sans devis reste « à obtenir » : elle ne vaut pas zéro.
Pour situer : Service Public indique de 30 000 à 100 000 € pour un camion neuf et de 10 000 à 20 000 € pour une remorque neuve, selon l’équipement. Les prix affichés dans les annonces sont ici : Prix des camions relevés
| Poste | Exemples |
|---|---|
| Achats de départ | Véhicule, matériel, travaux, livraison, formation |
| Dépenses de chaque mois | Emplacement, stationnement, cuisine, assurance, échéance d’emprunt |
| Dépenses qui suivent les ventes | Ingrédients, emballages, énergie, carburant |
| Argent bloqué | Avances et dépôts de garantie, avec leurs conditions de restitution |
| À obtenir | Devis manquants, TVA non précisée, frais encore inconnus |
Pour chaque ligne, notez le montant, l’unité, la période, HT ou TTC, la source et la date. Un emprunt apporte de l’argent, pas des ventes.
Lancer son camion pizza : combien il faut, mois par mois · Louer ou acheter son camion : faire le vrai calcul · Rentabilité d’un camion pizza
Mon projet : gardez vos annonces, vos calculs et vos hypothèses au même endroit, sans compte, sur cet appareil.
8. Répéter le premier service
Avant le vrai premier soir, faites un service d’essai pour quelques proches, avec une carte courte.
Testez tout le circuit : une commande prise, une autre modifiée, la cuisson, la remise, l’encaissement avec votre moyen de paiement habituel, puis le rangement et le nettoyage. Décidez à l’avance qui annonce l’attente au client et qui valide un changement.
Vous serez deux dans le camion ? À deux dans le camion : une commande, saisie une seule fois
Pendant le rush, Tablier prend les commandes et suit la production, seul sur une tablette ou à deux. Voir le logiciel
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Et après :
Trouver un lieu de vente · Comparer des véhicules · Toutes les démarches
Revu le 6 oct. 2026. Les étapes sont des conseils d’organisation. Chaque obligation renvoie à sa source officielle : en cas de doute, c’est elle qui compte, et l’organisme indiqué confirme votre cas. Une erreur ? Écrivez-nous à contact@tablier.fr avec le passage et votre source.