Coût de revient d’une pizza
Combien coûte
votre recette ?
Le paquet entier, la quantité utilisée, les pizzas perdues ou offertes : tout compte. Entrez vos coûts pour les ramener à une pizza vendue, puis comparez-les à votre prix.
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Faire mon calcul ↓De la recette à la vente
Valeurs pédagogiques, à remplacer par les vôtres.
Le coût matière n’est qu’une partie du prix.
Du paquet à la recette
Un paquet de 1 000 g utilisables acheté 10 € coûte 2 € à votre lot si vous en utilisez 200 g. Faites le calcul après égouttage ou préparation : le prix du paquet reste entier, même si une partie finit à la poubelle.
Des pizzas produites aux pizzas vendues
Les pizzas offertes ou perdues ont aussi consommé des ingrédients et du travail. Ces dépenses sont réparties entre les ventes du lot. Les emballages et frais de vente s’ajoutent par pizza vendue.
Méthode, sources et limites
Coûts du lot = ingrédients + (autres coûts de production + travail) × pizzas produites + (emballage + frais de vente) × pizzas vendues + charges fixes affectées + cotisations proportionnelles aux ventes. Ces dernières valent prix de vente × pizzas vendues × taux ÷ 100.
Les quantités inutilisées du paquet restent en stock : elles ne sont pas facturées à ce lot. Les pizzas produites mais non vendues sont ici considérées comme offertes ou perdues. La conservation pour une vente ultérieure demande un suivi de stock distinct.
Reprenez vos taux et montants réels : frais de paiement, plateforme, redevance proportionnelle et livraison peuvent avoir des assiettes différentes. Reportez leur coût par vente dans « Frais de vente ». Un forfait par transaction se divise par le nombre de pizzas de cette transaction, pas forcément par un.
En franchise de TVA, les achats incluent la TVA payée ; avec collecte de TVA, retirez seulement la TVA récupérable de vos achats et la TVA collectée de vos ventes. Aucun taux fiscal n’est choisi à votre place.
La différence avec le prix de vente porte sur les coûts saisis, avant impôts. Le coût variable affiché à part exclut les charges fixes : c’est celui à reprendre pour calculer un seuil de ventes. Il suppose que les coûts classés comme variables évoluent avec le volume.
Sources : BCcampus, rendement et coût des ingrédients ; King Arthur Baking, coût d’un lot ; Service Public, franchise de TVA. Consultées le 24 sept. 2026.
Le prochain calcul
Pour relier recettes, achats et prévisions : retrouver l’espace Mon projet.