Règle nationale avec équivalences
Ce qui vous concerne
Une dispense est possible avec certains diplômes, ou trois ans au moins à la tête d’une entreprise alimentaire, comme gestionnaire ou à votre compte. Gardez les preuves. Sinon, choisissez un organisme autorisé et vérifiez les exercices en présence prévus au programme.
- Quand agir
- Avant l’ouverture. Vérifiez la personne et l’organisme.
- Interlocuteur
- DRAAF/DAAF pour la liste des organismes autorisés ; DDPP/DDETSPP pour le contrôle.
- Budget à prévoir
- Prix fixé par l’organisme ; financement à vérifier pour la formation exacte.
- Durée / validité
- Selon le ministère, pas de durée limite ni de renouvellement réglementaire automatique.
Avant de réserver
Demandez le nom exact de la formation, l’autorisation de l’organisme, les dates, le lieu de pratique et le prix complet. Le mot « HACCP » dans un titre ne prouve pas, à lui seul, que la formation remplit cette obligation.
Et pour le reste de l’équipe ?
Les personnes qui manipulent les aliments reçoivent aussi des consignes ou une formation pour leurs tâches. Une personne formée 14 heures dans l’équipe ne dispense pas d’expliquer les gestes à chacun.
Documents à préparer
- Attestation spécifique ou justificatif d’équivalence
- Programme, modalités en présence et arrêté d’autorisation de l’organisme
La liste exacte dépend de votre situation. Tablier ne reçoit aucun de ces documents : gardez-les, ou transmettez-les à l’interlocuteur indiqué plus haut s’il les demande.
Votre prochaine action
Vérifiez l’expérience ou le diplôme de la personne choisie. Pas de dispense ? Consultez la liste DRAAF ou DAAF de votre région, puis le programme de l’organisme.
Ministère de l’Agriculture — trois obligations de formation — référence pour cette démarche