Farine, mozzarella, boîtes : ce que coûte vraiment chaque achat

Pour comparer deux fournisseurs, ramenez leurs prix à la même quantité utilisable. Vous achetez un carton, vous servez des portions. Regardez ensuite ce que la commande vous fait payer tout de suite, ce qu’elle vous laisse en stock et la place dont vous disposez pour le garder.

Mettre les offres dans la même unité

Vos notes. Produit et usage ______ ; besoin utilisable ______ ; stock utilisable connu ______ ; date et lieu de réception ______ ; personne présente ______.

Mesurez le rendement avec vos produits, ou notez d’où vient la valeur utilisée. Un rendement générique recopié ne fait que cacher une inconnue. Une masse égouttée déjà utilisable ne perd pas une deuxième fois à l’égouttage dans le calcul.

Ce qui est consommé et ce qui reste en réserve

Dans Mon projet, indiquez la quantité utilisable de chaque achat, puis celle que consomme la recette. Le coût de l’ingrédient est le prix du conditionnement divisé par sa quantité utilisable, multiplié par la quantité de recette, avec des unités compatibles. Le résultat montre ce que la recette consomme, au prix d’achat saisi. Vos prix d’achat restent dans votre projet, sur cet appareil : ils n’alimentent pas l’Observatoire. Votre prix de vente reste à construire avec les autres coûts.

Exemple pédagogique fictif, sans prix de marché. Un lot acheté 12 € HT fournit 1,5 kg réellement utilisable. Une préparation en utilise 300 g : 12 ÷ 1,5 × 0,3 = 2,40 € HT consommés. Pour six préparations, soit 1,8 kg utilisable, sans stock au départ, il faut acheter deux de ces lots : 24 € HT à commander, avec 1,2 kg restant après la consommation prévue. Prévoyez où conserver ce reste et comment l’utiliser ; une perte future reste une hypothèse identifiée.

Pour un coût rendu au lieu d’usage, ajoutez les frais de transport facturés et les autres frais connus non récupérables, en précisant comment vous les répartissez. Gardez les consignations remboursables à part. Pour un retrait, notez le trajet, la durée et les moyens nécessaires. La valeur que vous donnez à votre temps pour comparer n’est pas d’office une facture, ni une charge de plus.

Additionnez des montants qui ont la même base fiscale. Le calculateur ne transforme pas le TTC en HT et ne décide pas si vous récupérez la TVA. Dans une même comparaison, ne comptez pas deux fois les achats entiers de stock et la matière consommée.

Trois anciens exemples de frais à demander

Pages professionnelles vues le 14 sept. 2026. Les conditions pour votre compte, votre adresse et votre commande restent à confirmer.

• Pro à Pro : CGV métropolitaines, transport 35 € HT ; franco pour une commande multi-température strictement supérieure à 300 € HT, ou mono-température strictement supérieure à 200 € HT. À préparer : vos températures et votre total. Atteindre pile un seuil ne répond pas au « supérieur à » publié.
• Promocash Réunion : livraison annoncée sur le sec, pas sur le frais ; commande au moins 48 h avant ; gratuité dès 750 € HT. À préparer : une solution à part pour le frais, et le magasin qui dessert votre adresse. N’étendez pas ces conditions à la métropole.
• PKG Food : franco métropolitain dès 200 € HT ; Corse et outre-mer sur devis ; expédition indicative 24–72 h ouvrées après règlement, selon disponibilité. À préparer : la réception et le stockage des emballages. Une expédition annoncée ne donne pas la date de livraison.

Sources commerciales : CGV Pro à Pro, FAQ Promocash Réunion, livraison PKG Food. Les livraisons particulières peuvent entraîner des frais complémentaires chez PKG Food.

N’ajoutez pas des cartons juste pour décrocher un franco. Comparez le supplément à payer, la place disponible et la quantité que vos services peuvent utiliser. Un réseau national ne livre pas forcément tous ses produits à toutes les adresses.

Le jour de la livraison : qui réceptionne, où range-t-on ?

Le ministère de l’Agriculture rappelle les obligations de traçabilité et de gestion des produits non conformes. En restauration, les contrôles portent notamment sur la conservation et le suivi des températures. Cadre de l’hygiène alimentaire, points contrôlés en restauration.

Le jour de la livraison, adaptez cette liste à vos produits et à votre plan de maîtrise sanitaire :

Chaque produit a ses conditions de conservation : reprenez les siennes dans votre procédure de réception. Le carton « froid au toucher » ou le thermomètre du local ne remplacent pas les contrôles prévus.

La DLC est une limite impérative ; la DDM n’a pas le même sens. Respectez les indications de conservation. Une date encore lointaine n’efface pas un écart de conservation, et une fois ouvert, un produit peut demander d’autres conditions. DGCCRF — DLC et DDM.

Pour les boîtes et autres emballages, vérifiez l’usage alimentaire prévu et les limites d’emploi, notamment la chaleur et la réutilisation. L’aspect du matériau ne suffit pas. DGCCRF — matériaux au contact des aliments.

Checklist de préparation

Prochaine action : comparez deux options dans Fournisseurs, préparez une recette et ses conditionnements dans Mon projet, puis remplissez la fiche de réception pour un service daté. Vérifier la chaîne des lieux.